Неподвижный барабан-испаритель (1) льдогенератора охлаждается хладагентом, который испаряется внутри двойной стенки барабана (2). 
Вода сверху равномерно распределяется на внутреннюю поверхность барабана (2), где моментально замораживается.

Спиральная фреза (3) льдогенератора размещена параллельно цилиндрической оси барабана и находится почти в контакте с его внутренней поверхностью.

Мотор-редуктор (4) льдогенератора, расположенный на центральном валу (5), вращает его с неизменной скоростью.
Фреза льдогенератора связана с центральным валом сателлитным механизмом. Фреза орбитально вращается и скалывает лед в виде плоских чешуек с поверхности барабана.

Плоский, вертикальный скребок (6) следует за фрезой и очищает внутреннюю поверхность барабана от возможного остатка.

Размороженная вода возвращается к баку с водой (7), который подключен к водоснабжению ледогенератора.

Из бака вода с помощью наcоса (8) подается наверх к распределителю воды.
Преимущества льдогенераторов Scotsman

Технологические:

в месте срезания льда с поверхности барабана льдогенертора вода не подается, поэтому чешуйки льда на выходе сухие, что повышает их абсорбционную способность;
чешуйчатый лед в ледогенераторе вырабатывается без острых кромок и углов, благодаря чему не портит внешний вид и структуру охлаждаемого продукта;
чешуйчатый лед производится рассыпчатым и не слипается в блоки;
температура чешуек льда на выходе до -12°С;
есть опциональная возможность получения льда из морской воды

Эксплуатационные:

лед не срезается, а скалывается, благодаря чему спиральная фреза льдогенератора не затупляется и не требует заточки;
рабочая поверхность барабана льдогенератора, а также вращающийся вал и фреза выполнены из устойчивой к коррозии высококачественной нержавеющей стали;
благодаря неподвижному барабану льдогенератора отсутствуют вращающиеся детали, являющиеся причиной частых поломок и утечек хладагента;
ледогенератор не требует специальной подготовки воды.
ледогенератор состоит из холодильного агрегата и собственно льдопроизводимой машины-барабана